Cucina Milanese
Risotto Giallo alla Milanese: Riso Carnaroli del Parco Sud e mantecatura all'onda.
Riso Carnaroli dell'Azienda Agricola Fedeli (Parco Agricolo Sud Milano), tostatura calibrata, cottura graduale con brodo bollente e zafferano e mantecatura all'onda con burro fresco e Grana Padano DOP.
In Cucina
Il nostro risotto nasce nelle campagne alle porte della città: utilizziamo esclusivamente Riso Carnaroli dell’Azienda Agricola Fedeli (Parco Agricolo Sud Milano), scelto per la tenuta di cottura del chicco e la capacità di legare naturalmente la mantecatura.
Tostatura calibrata, cottura graduale con brodo bollente e zafferano e, lontano dal fuoco, mantecatura all’onda con burro fresco e Grana Padano DOP.
La Storia del Risotto Giallo di Milano
La tradizione cittadina lega l’origine del piatto a un maestro vetraio fiammingo attivo alla Fabbrica del Duomo, Valerio di Fiandra, e al suo assistente soprannominato Zafferano per l’abitudine di aggiungere quella spezia preziosa ai pigmenti delle vetrate. In occasione delle nozze della figlia del maestro, lo zafferano fu unito al riso servito agli ospiti: il colore dorato e il profumo delicato conquistarono i commensali, dando origine al primo piatto simbolo della cucina milanese.
All’onda: la misura del risotto perfetto
All’onda indica la consistenza ideale del risotto milanese: adagiato nel piatto piano, il riso deve distendersi morbido come una piccola onda lenta — né fermo e compatto, né eccessivamente fluido. Raggiungere questa tessitura vellutata richiede attenzione costante al fornello e una mantecatura accurata lontano dal fuoco.
Da solo o con l’Ossobuco?
Nella tradizione lombarda, il Risotto Giallo e l’Ossobuco in gremolada formano uno degli abbinamenti più classici della cucina italiana. Da Alla Cadrega è proposto sia in accompagnamento all’ossobuco, sia come primo piatto nel nostro menu alla carta, dove un Risotto alla Milanese eseguito a regola d’arte si esprime pienamente anche da solo.
FAQ — Domande sul Risotto alla Milanese
Il risotto è disponibile tutto l’anno?
Sì, il Risotto Giallo alla Milanese è presente tutto l’anno nella nostra carta, sia a pranzo sia a cena.
Quale riso utilizzate per il risotto?
Utilizziamo esclusivamente Riso Carnaroli dell’Azienda Agricola Fedeli nel Parco Agricolo Sud Milano (MI): una filiera agricola locale che garantisce tenuta di cottura e cremosità naturale.
È consigliata la prenotazione?
Consigliamo di Prenotare un tavolo, in particolare nei fine settimana, per riservare il proprio posto senza attese.