Ossobuco in Gremolada con Risotto allo Zafferano.

In Cucina

L’Ossobuco richiede tempo e attenzione costante. Selezioniamo tranci alti di geretto di vitello con il midollo centrale intatto, infarinati con leggerezza, rosolati nel burro e cotti lentamente per ore nel proprio fondo fino a diventare tenerissimi al taglio.

A fine cottura, la gremolada agli agrumi ed erbe aromatiche dona equilibrio e freschezza alla salsa, completando l’incontro naturale con il nostro Risotto giallo alla Milanese.

Ossobuco e Risotto alla Milanese: l’Abbinamento Tradizionale

Nella cucina milanese, l’ossobuco — letteralmente “osso con il buco” — trova il suo accompagnamento d’elezione nel risotto giallo alla milanese, mantecato all’onda con burro fresco e Grana Padano DOP. I due piatti si completano con naturalezza: la cremosità del risotto accoglie la sapidità del brasato, mentre il midollo e la nota agrumata della gremolada definiscono uno degli equilibri più riconoscibili della gastronomia lombarda.

Dove Mangiare l’Ossobuco a Milano

La riuscita di un ossobuco dipende dallo spessore del taglio di vitello, dalla pazienza di una lunga cottura a fuoco dolce e dalla freschezza della gremolada aggiunta solo negli ultimi istanti. Da Alla Cadrega, a pochi passi da Porta Nuova e Piazza Gae Aulenti, l’Ossobuco con Risotto è presente tutto l’anno nel nostro menu alla carta.

FAQ — Domande sull’Ossobuco

L’ossobuco è disponibile tutto l’anno?

Sì, l’ossobuco con risotto alla milanese è un piatto fisso del nostro menu alla carta, disponibile in ogni stagione.

Il midollo nell’ossobuco si mangia?

Certamente: il midollo centrale è considerato la parte più pregiata del taglio. Si estrae dall’osso con un cucchiaino e si gusta insieme al risotto e al fondo di cottura.

È consigliata la prenotazione?

Consigliamo di Prenotare un tavolo, specialmente la sera e nel fine settimana, per assicurarsi la disponibilità con comodità.